قبل أن نبدأ في سرد تاريخ الكركمن خصائصه واستخداماته كما هم مبين في العنوان. دعونا نعرفكم بالكركم.
ما هو الكركم؟
الكركم (كركم لونجا) هو نبات عشبي جذري معمر من عائلة Zingiberaceae ، موطنه الهند ، يؤكل جذمور (جذر) ، وغالبًا ما يكون مسحوقًا ، مما يمنحنا التوابل المعروفة.
الكركم له نكهة دافئة ، مسكية ، حار قليلا ونكهة عطرة جدا ، مع لمحة من المرارة. يمكن التعرف على جذورها العطرية العديدة من خلال شكلها الأسطواني ، ولكن قبل كل شيء من خلال لونها الذي يتراوح من الأصفر إلى البرتقالي من الداخل.
يتم استخدامه بأمانة كتوابل ، وتلوين ، والمواد الحافظة للأغذية ، وعامل مستحضرات التجميل ، وكنبات طبي له مزايا علاجية. إن اتساع نطاق الاستخدام هذا يجعل الكركم نباتًا مهمًا في جميع أنحاء العالم ، وأحيانًا يكون مقدسًا في جنوب آسيا ، كما هو الحال في ماليزيا أو الهند ، أكبر منتج في العالم.
أحد التوابل المميزة للهند ، وهو مكون أساسي للعديد من خلطات التوابل ذات اللون الأصفر ، مثل الكاري ، ولكن أيضًا رأس الحنوت ، وتوابل كولومبو ، وخليط ماسالي ، إلخ.
من عائلة Zingiberaceae ، فإن الكركم هو من نفس عائلة الهيل أو الزنجبيل ، علاوة على ذلك ، في الصين ، يطلق عليه الزنجبيل الأصفر (Jianghuang). ومع ذلك ، فإن التوابل الثلاثة مختلفة تمامًا ، حتى لو كانت تشترك في مزايا علاجية معينة ، مثل خصائصها المعروفة المضادة للالتهابات.
كيف تستخدم الكركم في الطبخ؟
-في أي شكل لاستخدام الكركم؟
غالبًا ما يستخدم الكركم كمسحوق ، ولكن في بعض الأحيان كجذر أيضًا. إذا كنت مترددة بين استخدام الجذر أو المسحوق ، فالأمر بسيط: استخدمي البودرة!
يعتبر استخدام مسحوق الكركم هو الأبسط والأكثر فاعلية ، حيث تكون الجذور شديدة الصلابة. في رأيي ، الميزة الوحيدة للجذور هي مدة صلاحيتها. هذا لأن الجذور الجافة تخزن أفضل من المسحوق ، ولكن إذا كنت حريصًا على إبقاء مسحوق الكركم بعيدًا عن الضوء والرطوبة ، فسيتم تخزينه بشكل مثالي لفترة طويلة.
ملحوظة: يوجد في جذر الكركم جزأن: الجزء المركزي من جذمور يسمى الكركم الأم أو عقدة الكركم ، والجذور التي تبدأ من هذا الجذر المركزي تسمى "الأصابع". ويستخدم الكركم الأم في فوائده الطبية ، بينما تستخدم "الأصابع" في الطعام.
-ما جرعة الاستخدام؟
الكركم له نكهة خفيفة ، ولكنه موجود بشكل كبير ، والمثالي هو اتباع وصفة بجرعة دقيقة ، حتى لو كان ، في الطهي ، يوصى عمومًا بملعقة صغيرة من الكركم المطحون لطبق لشخصين.
-أين يستخدم الكركم في الطبخ؟
بشكل عام ، يمكنك إضافة الكركم إلى جميع المستحضرات المالحة دون أن تخطئ ، فيعطي نكهة ولونًا لجميع مستحضراتك. يدعم الطهي بشكل جيد للغاية بحيث يمكن استخدامه في بداية الطهي أو في منتصفه أو في نهايته.
يتم تلوين المايونيز والخردل والبيض المخفوق وصلصات الكريمة والجبن المخبوز والأرز والبطاطس والعدس أو حتى المعكرونة.
قم بتتبيلها برائحة خفيفة ورقيقة ، ورشها في السلطات أو في التتبيلات الخاصة بك. يمتزج زعفران الرجل الفقير جيدًا مع الريحان والقرنبيط والبطاطس والعدس والفاصوليا والدواجن والأسماك البيضاء وبلح البحر وصلصات الطماطم.
الكركم هو عنصر أساسي في العديد من المطابخ حول العالم.
في الهند ، يتم استخدامه لنكهة ولون الأرز ، ولكن أيضًا تقريبًا جميع الأطباق التقليدية: الو جوبي ، جباتي ، الضال (عدس هندي أصفر) ، سمبوسك ، دجاج تندوري ، بيبينكا ، تكا ماسالا ، رايتا ، نان ، دجاج برياني ، كاري ، لاسي ، مخلل ، مخلل ، باتاتا فادا ، ثوران ، بوجيه ، لينغويكا ، تشاتنيز ، إلخ. كما أنه مكون مركزي في خلطات التوابل الهندية ، مثل Madras curry و tandoori masala و vadouvan وجميع الخلطات التقليدية.
كما أنه من النكهات الأساسية في المطابخ الشرقية ، حيث يستخدم على نطاق واسع لتذوق أطباق اللحوم البيضاء ، مثل الديك الرومي أو الدجاج ، وكذلك الخضار المقلية والفطر. في المغرب ، إلى جانب تحضير توابل الكسكس ورأس الحانوت ، الخليط النموذجي للتوابل المغاربية ، يتم استخدامه كثيرًا لتوابل البطاطس والبصل.
بعض الناس يصنعون خليطًا يسمى الكركمين ، وهو خليط من الكركم والكمون ، عليك تجربته!
في الجذر ، يمكنك وضع قطعة منه في الشاي والنقع (مصحوبة بالفلفل ، فهي أفضل للطعم ولصحتك!). حتى المسحوق يمكن دمجه في العصائر والمشروبات الصحية ، سواء كانت تعتمد على الفواكه أو الأعشاب أو الحليب مثل الحليب الذهبي ، مشروب الأيورفيدا الشهير للتخلص من السموم.
للتلخيص ، رشي ، لفردين ، ملعقة صغيرة من الكركم في جميع أطباقك ، واحرصي على عدم وضعها على ملابسك ، فهي تلطخ!
ما هي خصائص الكركم للصحة؟
الكركم له خصائص لا حصر لها، وخاصة في الطب الهندي القديم ، لذلك يجب أن نتذكر أنه ليس دواء ، ولكنه جزء من أسلوب الحياة! فيما يلي بعض الأسباب الوجيهة للحصول على الكركم بالإضافة إلى خصائص طعمه.
منذ حوالي ثلاثين عامًا حتى الآن ، تم إجراء العديد من الدراسات على جذور الكركم ، وخاصة على الكركمين ، أحد أنواع الكركمين في النبات ، من أجل اختبار الآثار المنسوبة إليه من قبل الأدوية التقليدية المختلفة في العالم. تميل الغالبية العظمى من هذه الدراسات إلى التحقق من صحة عمل الجذمور على الأمراض المختلفة التي يمكنه علاجها.
الكركمين ، العنصر النشط في الزعفران الهندي ، مضاد قوي للأكسدة. تساعد مضادات الأكسدة في حماية الجسم من التلف الخلوي الذي تسببه الجذور الحرة ، وبالتالي تمنع الشيخوخة المبكرة للخلايا ، فضلاً عن الأمراض ذات الصلة.
بالإضافة إلى ذلك ، يعمل الكركمين بطرق متعددة لعلاج الالتهابات المزمنة. يعتبر استخدامه مثيرًا للاهتمام بشكل خاص لتقليل التهاب المفاصل وتخفيف التهاب الجهاز الهضمي. أظهرت الدراسات التي أجريت على مرضى التهاب المفاصل الروماتويدي والتهاب المفاصل وهشاشة العظام أن 2 جرام من الكركم يوميًا لمدة 5 إلى 6 أسابيع أنتجت تأثيرات مماثلة لتلك الخاصة بالإيبوبروفين.
يجب أن تعلم أن عمل الكركمين المضاد للأكسدة والالتهابات يزداد بمقدار عشرة أضعاف عند مزجه مع البيبيرين ، وهو المبدأ النشط للفلفل الأسود ، والذي يسهل التوافر البيولوجي للكركم ، أي امتصاص الجسم للكركمين. سيكون لها تأثير وقائي على مرض الزهايمر ، وخاصة على السرطانات. يبرر العديد من الباحثين انخفاض معدل انتشار بعض أنواع السرطان مثل الرئة أو القولون في البعض ، من خلال استهلاكهم المرتفع للكركم.
بفضل الكركمين الذي يحتويه الكركم له العديد من التأثيرات الفسيولوجية. إنه مطهر وشفاء ممتاز. يتم استخدامه لعلاج قرحة المعدة ولحماية الكبد وكذلك الجهاز القلبي الوعائي بأكمله. إنه مضاد طبيعي للميكروبات.
تدرك منظمة الصحة العالمية واللجنة هـ فعالية الكركم في علاج اضطرابات المفاصل والجهاز الهضمي: الغثيان والغازات وبطء الهضم وآلام المعدة المزمنة وما إلى ذلك. هذه مجرد لمحة عن فضائل الكركم ، فالبحث يكتشف أسبابًا جديدة كل يوم لإدراجه في وصفاتك وكمكمل غذائي!
تاريخ الكركم.
الكركم هو نتيجة للعديد من اختيارات النباتات ، لدرجة أنه من المشكوك فيه أن نوعًا بريًا من الكركم موجود على الإطلاق.
يعود أقدم سجل مكتوب للكركم إلى القرن الرابع قبل الميلاد ، في الكتابات التي تصف فوائده في علاج مشاكل القلب. هناك العديد من الكتابات القديمة التي تستشهد بالتوابل الصفراء في الأدب الهندي ، بعضها يتناول بالتفصيل الفوائد الصحية للجذمور ، على سبيل المثال في Atharva-Veda ، حيث ورد أن التدليك بمسحوق الكركم يساعد في علاج أمراض القلب. .
إنه أحد التوابل التي تم استخدامها في الهند لأكثر من 4000 عام. علاوة على ذلك ، تعد دولة غاندي أكبر منتج في العالم ، حيث يتم إنتاج ما يقرب من 3 ملايين طن سنويًا. للتسجيل ، لا يزال أكثر من 90 ٪ من إنتاج الكركم في البلاد للاستهلاك المباشر من قبل سكانها.
يبدو أن الكركم وصل إلى الصين في القرن السابع الميلادي تقريبًا كدواء. تم الاستشهاد به في Li Shizhen's Bencao gangmu. يستخدم كثيرًا في المطبخ الهندي ، لذلك فهو يحتل مكانة بارزة في المطبخ الصيني والعربي والتايلاندي والياباني والإندونيسي والكريول.
ستصل إلى أوروبا فقط من القرن الثامن عشر ، بفضل القوى البحرية العظيمة الهولندية والإنجليزية والبرتغالية والفرنسية. تم العثور على التوابل بالتأكيد في أوروبا خلال العصور الوسطى ، ولكن استخدامها ليس على نطاق واسع. يبدو أن الإسبان فقط هم من تبنوا ذلك ، وذلك بتأثير العرب الذين استوردوا التوابل إلى البلاد.
لم يكن جوزيف هوبير قد أحضره إلى الجزر وإلى مطبخ الكريول حتى القرن التاسع عشر حيث يتم استخدامه في جميع الصلصات ، لا سيما في جزيرة ريونيون.
في الهند ، يعتبر زنجبيل المانجو من التوابل المقدسة والميمونة.
على الرغم من أن الكركم يشار إليه أحيانًا باسم الزعفران الهندي أو زعفران الرجل الفقير ، إلا أن الزعفران والكركم نوعان من التوابل المختلفة تمامًا. ومع ذلك ، غالبًا ما يحل الكركم محل الزعفران في الأطباق لتلوينها ، وهذا هو الحال في الباييلا ، ولهذا ستجده في بهارات الباييلا.
تعليقات
إرسال تعليق