قبل ان نبدأ في الحديث مطولا عن بذور الشيا، استخدامها، فوائدها، خصائصها وموانع الاستعمال. نقوم أولا بتعريفها.
ما هي بذور الشيا؟
وهي بذور صغيرة ، بحجم بذور السمسم ، ومعظمها بني ، على الرغم من أن بعض الأصناف تكون بيضاء أو بيج أو رمادية. من المعروف أنها مفيدة بشكل خاص للصحة والنظام الغذائي الجيد.
لا يؤثر لونها على جودة الحبوب أو الفوائد الصحية ، لكن البذور سيكون لها خصائص تلوين ومذاق مختلف حسب اللون. كلما كانت البذرة أغمق ، كلما كانت ملونة ولذيذة ، وبذوق مشابه لبذور الكتان.
يأتي مصطلح chia من كلمة chiyan التي تشير إلى النبات.
إنه يأتي من نبات يبلغ ارتفاعه حوالي 1 متر ، وهو أحد أقارب المريمية التي تنتمي إلى أمريكا الوسطى والمكسيك بشكل أكثر دقة ، ولكن أيضًا من المناطق الجبلية في بيرو ، حيث يأتي أيضًا من الماكا البيروفية الحقيقي. تتم زراعتها بشكل أساسي من أجل بذورها وخاصة في الأرجنتين وبيرو.
نؤرخ ظهور ثقافة الشيا إلى ما بين 2600 و 2000 سنة قبل الميلاد في وادي المكسيك ، وبشكل أكثر تحديدًا في منطقة موقع تيوتيهواكان وثقافة تولتيك ، المنطقة التي شهدت ولادة حضارة الأزتك.
خلال هذا الوقت وحتى وصول المستوطنين ، كانت بذور الشيا المحمصة والمطحونة هي العنصر الأساسي الثالث بعد الذرة والفاصوليا. تم أكلهم وغمرهم في الماء لصنع مشروب منعش ، خاصة بين الأزتيك.
بالطبع ، لقد رأوا بالفعل الفوائد الصحية للبذور واستخدموها لعلاج العديد من الأمراض ، وخاصة الالتهابات.
عند الأزتيك ، أعطيت بذور الشيا الأولوية للصيادين والجنود لتدريبهم العسكري لقيمتها العالية للطاقة.
في كل هذه الحضارات ، كان يتم الضغط عليها للحصول على زيت الشيا ، وهو مكون أساسي للاحتفالات الدينية: لرسم الجسم وتغطية الأصنام والتماثيل واللوحات المقدسة.
وبسبب هذا أيضًا ، اختفت بذور الشيا تقريبًا بعد وصول الغزاة الإسبان في القرن الخامس عشر ، الذين قضوا دون التفكير في كل ما يتعلق بهذا الدين الوثني.
إذا كانت الشيا لا تزال موجودة حتى اليوم ، فبفضل القليل من قطع الأراضي المفقودة في جبال المكسيك وغواتيمالا والتي ظلت بعيدة عن متناول المستعمرين.
لذلك سيكون من الضروري الانتظار حتى عام 1990 حتى تظهر النبتة مرة أخرى بالصدفة في الأرجنتين بفضل المشروع الإقليمي لشمال غرب الأرجنتين.
بعد اختبار هذه البذرة الغامضة ، قدمت شركة أمريكية ، Core Naturals LLC ، براءة اختراع لصنف من بذور الشيا البيضاء يسمى Salba ، وهو تقلص من salvia (sage) و alba (أبيض) ، تم اختياره لمحتواه العالي من حامض أوميغا 3 الدهنية .
ثم قامت الشركة بتوسيع زراعة هذا الصنف إلى بيرو و "إغراق" العالم كله بالبذرة الصغيرة. نجاح رأسمالي عظيم لكننا ما زلنا مدينين لهم بالشيا ، لذا شكرًا لهم. كما أننا مدينون لهم بمعظم الدراسات المتعلقة بفوائدهم الصحية.
كيف يمكننا استخدام بذور الشيا؟
يمكن استخدامها بعدة طرق مختلفة:
- بشكل عام ، يُنصح بترطيبها قبل استخدامها في الماء ، أو الشاي ، أو المريمية ، أو عصير الفاكهة. لهذا عليك ترك البذور لمدة 30 دقيقة. ستكون البذور بعد ذلك أقل صلابة وأقل هشاشة. يوصى بهذا لكي لا تمتص السوائل من جسمك لأن بذور الشيا تمتص ما يصل إلى 9 أضعاف حجمها في الماء.
تشكل الشيا المحبب ، مثل بذور الكتان ، سائلًا لزجًا (الصمغ). يمكن أن يحل هذا السائل محل بياض البيض في وصفاتك ، نصيحة للنباتيين.
لاستبدال بياض بيضة ، اطحن ملعقة صغيرة من بذور الشيا واخلطها مع 3 ملاعق كبيرة من الماء ، اتركها لمدة 10 دقائق ثم اخلطها مرة أخرى.
- يمكنك أن تأكلها كما هي: البذور مقرمشة ، مثل بذور الخشخاش.
- يمكنك أيضًا طحنها لاستخدامها كمسحوق في الوصفات.
نظرًا لأن نكهته محايدة تمامًا ، فمن المحتمل استخدام الشيا في كل مكان! سيكون كل طبق فرصة للاستمتاع بفوائده الصحية فائقة الجودة.
يمكنك ، على سبيل المثال ، رشها على جميع السلطات والخضروات النيئة: السلطات المختلطة ، والبنجر ، والجزر المبشور ، إلخ. أضفه إلى الحبوب والجبن والزبادي والحلويات وجميع الحلويات!
لوجبة فطور صحية ، اترك ملعقتين صغيرتين من بذور الشيا تنتفخ في الحليب أو الماء ، أضيفي القليل من السكر ، وملعقة صغيرة من الكركم واطحنوا القليل من الفلفل. امزج هذا المزيج الصحي مع الجبن أو الزبادي بالإضافة إلى الحبوب وسوف تبدأ يومك بالكثير من الأشياء الجيدة.
استخدم بذور الشيا المطحونة لتكثيف الصلصة أو المرق أو الحساء ، على سبيل المثال.
يمكنك أيضًا دمجها في مشروباتك: عصير الفاكهة ، وحليب الخضار ، والعصائر ، والعصائر ، إلخ. في أمريكا الجنوبية ، يتم تحويله إلى مشروب يتكون من مزيج من الماء وبذور الشيا وعصير الليمون والسكر: إنه شيا فريسكا أو إسكياتي ، وهو مشروب يروي العطش أثناء الطقس الحار. إنه مشروب الطاقة لشعب Tarahumara ، المعروف بحالتهم البدنية ومهاراتهم في الركض.
حاول ربطها بالفواكه ، فقط رشها على سلطة فواكه أو فطيرة ، كومبوت ، حساء فواكه ، إلخ.
ما هو السبب الذي يدفع الكثير من الناس لشراء بذور الشيا؟
فوائدها للصحة! قبل مناقشة تأثيره على الصحة ، هناك سؤالان أساسيان:
- ما هي كمية بذور الشيا التي يجب أن أتناولها في اليوم؟ للاستفادة الكاملة من فوائده ، استهلك ما بين 25 و 50 جرامًا من بذور الشيا يوميًا. أقل من 25 هو تأثير أقل ، وأكثر من 50 هو خطر زيادة الوزن.
- ما هي مجموعة بذور الشيا للاختيار من بينها؟ اختر مجموعة سالفيا هيسبانيكا.
ما هي فوائد بذور الشيا؟
لن ندخل في ممارسة عديمة الضمير لمقارنة محتوى أوميغا 3 والكالسيوم في بذور الشيا بمحتوى السلمون والحليب ، فهذه المقارنات على الأقل مربكة للغاية أو حتى خاطئة تمامًا.
واحدة من الخصائص الطبية الفائقة للبذور هي محتواها من أوميغا 3 (حمض ألفا لينولينيك ALA) والذي يمثل 17٪ من وزن البذور. يحتوي أيضًا على 6 إلى 8٪ أوميغا 6 (حمض جاما لينوليك AGL). لذلك فإن نسبة 3 إلى 1 بين أوميغا 3 وأوميغا 6 ممتازة ، مثل بذور القنب.
هي مصدر ممتاز للبروتينات التي تمثل 23٪ من البذور ، ولكن أيضًا لفيتامين B9 والكالسيوم ومضادات الأكسدة (التي يمكن مقارنتها ببذور الرمان). الفوائد التي ينطوي عليها هذا.
مثل بذور السيلليوم ، بذور الشيا ليفية للغاية ولها تأثير في تخفيف جميع آلام المعدة وتسهيل عملية الهضم بشكل كبير. يجعل مزيج الألياف ومحتواها العالي من الأحماض الدهنية (أوميغا) من بذور الشيا غذاءً فعالاً للغاية لتقليل عوامل الخطر القلبية الوعائية مثل السكري والكوليسترول وارتفاع ضغط الدم.
إنه أيضًا غذاء الرياضيين! قال الأزتك إن بذور الشيا كانت مصدرًا رائعًا للطاقة والقدرة على التحمل ، وكانوا على حق!
يساعد على إطالة ترطيب الجسم كما يعزز تعافي العضلات. يسمح الشيا بامتصاص أفضل للسكر في العضلات ويتم هضم الكربوهيدرات في البذور ببطء شديد.
لذلك فإن بذور الشيا غنية جدًا ومكملات غذائية جيدة وتحتفظ بالعديد من الفوائد للجسم.
أظهرت بعض الدراسات تأثير التخسيس ، أو حتى تأثير مثبط للشهية لبذور الشيا ، لكن البعض الآخر أبطل هذه الدراسات. اتضح أنه لا يزال يوصى بها أثناء الوجبات الغذائية ويوصي بها العديد من خبراء التغذية.
ماهي الاحتياطات وموانع الاستعمال؟
لم يتم تحديد أي إمكانية مسببة للحساسية للشيا ، ولكن كن حذرًا نحن الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه البذور الأخرى مثل السمسم أو بذور الكتان.
تشير بعض العلامات التجارية إلى عدم تجاوز الكميات اليومية ، حوالي 25 جرامًا في اليوم ، ولا يعني ذلك وجود خطر ولكن فقط لتجنب الانزعاج المحتمل في الجهاز الهضمي.
ماهي خصائص بذور الشيا ؟
لإكمال هذه النظرة العامة على خصائص بذور الشيا ، إليك ملخص لمحتوى المغذيات لكل 100 جرام من البذور ، والتي لها قيمة طاقة تبلغ 235 سعرة حرارية:
- ماء: 4.9 جرام.
- ألياف: 37.7 جرام.
- بروتينات: 15.6 جرام.
- دهون: 30.8 جرام.
- كربوهيدرات: 6.9 جرام.
- سكريات بسيطة: 14.1 جرام.
- بوتاسيوم: 160 مجم.
- الفوسفور: 948 مجم.
- كالسيوم: 631 مجم.
- المنغنيز: 2.2 ملغ.
- صوديوم: 19.0 مجم.
- نحاس: 0.2 ملغ.
- حديد: 7.72 مجم.
- زنك: 3.5 ملغ.
تعليقات
إرسال تعليق